50-200 kişilik pirinç, bir kap sorunu değil, toplu planlama sorunudur: pişmemiş pirinç, pişirildiğinde hacmi kabaca üç katına çıkar, dolayısıyla asıl soru, hangi çapta, kaç kabın hangi kademede çalıştığıdır. Matematiği doğru yaptığınızda iki ocak 200 tabaklık bir servisi besler; yanlış anlarsanız üçüncü parti elektrikler soğuduktan yirmi dakika sonra iner.
Bu kılavuz, otomatik pişiriciler yerine gazla veya çelik kaplarla endüksiyonla yemek pişiren catering mutfakları, kantinler ve etkinlik operatörleri için yazılmıştır. Aşağıdaki kapasiteler, verimler ve kademelendirme programları standart kap boyutlarından ve standart pişmiş pirinç oranlarından alınmıştır; bu sayıları doğrudan mutfak planınıza dahil edebilirsiniz.
1. Kişi Sayısına Göre Saksıları Nasıl Boyutlandırırsınız?
Kişi başına pişmiş pirinçten başlayın, tencere verimine bölün, ardından geri dönüş için bir kap ekleyin. Standart yiyecek-içecek planlamasında misafir başına 150-200 gr pişmiş pirinç veya ana bileşen pirinç olduğunda 250-300 gr varsayılmaktadır. Orta Doğu ve Güney Asya servisleri daha yüksek rakamı planlamalıdır. Verim zinciri sabittir: Pişirildikten sonra pirincin ağırlığı ve hacmi kabaca üç katına çıkar, yani bir litre kuru pirinçten yaklaşık 2,5-3 litre pişmiş pirinç elde edilir.
Misafirler (yan kısımlar) | Misafirler (ana pilav) | Parti başına kuru pirinç | Gemi boyutu | Gerekli partiler |
50 | 30 | 4–5L | 24 cm / 8 L saksı | 1–2 |
100 | 60 | 8–9L | 28 cm / 13 L saksı | 1–2 |
150 | 90 | 12–13 litre | 32 cm / 18 L saksı | 2 |
200 | 120 | 16–18L | 36–40 cm / 26 L saksı | 2 |
Tablonun varsaydığı üç planlama kuralı:
- Kapasite limiti değil dolum limiti. Bir pirinç partisi hiçbir zaman kap hacminin %70'ini geçmemelidir; genişleyen taneler ve buhar başlığı için yer gerekir ve aşırı doldurulmuş bir kap, tam kapak kapandığında kaynar. Tablodaki 26 L'lik kap gerçekte 18 L'lik bir çalışma kabıdır.
- Çap derinliği yener. Pirinç bir kat halinde pişer; geniş, sığ bir dolgu eşit şekilde pişerken derin, dar bir dolgu, üst kısım tamamlanmadan tabanda yanar. Pişmiş tabakayı 12 cm'nin altında tutun; eğer kişi sayınız daha derin bir tabakayı zorluyorsa, tek bir yüksek dolgu yerine iki tencereye bölün.
- Yalnızca partiyi değil, kademelendirmeyi de planlayın. 26 L'lik bir kabın alev alma aşamasından dinlenmeye geçmesine kadar 30-35 dakikaya ihtiyacı vardır. Saat 12:00'deki servis, birinci partinin 11:25'te dinlendiği ve ikinci partinin 11:30'da başladığı anlamına gelir; bu nedenle kap sayısı her zaman parti sayısının ima ettiğinden bir fazla olur.
✅ Özetle: Kişi başına 150–200 gr pişmiş pirinç, üç hacimli matematik, %70 dolum limiti ve kademede bir yedek kap — 50 ila 200 tabak arasındaki herhangi bir servisi boyutlandıran dört sayı.
2. Hattın Çalışmasını Sağlayan Ekipman Hangisi?
Çalışan bir çelik pirinç istasyonu, dev bir tencereden değil, iki ocaktaki üç kaptan oluşur. Çekirdek kabı, bağlı veya tam kaplamalı bir tabana sahip, 26-32 L'lik ticari bir Paslanmaz çelik pirinç kabıdır ; alüminyum çekirdek, alt çeyreği kavurmak yerine tam bir partinin eşit şekilde tamamlanmasını sağlayan şeydir. Günlük termal döngü için 1,0-1,2 mm'lik duvarlar ve sıkı oturan bir kapak belirtin, çünkü kapalı bir kapağın altındaki 10 dakikalık alevsiz dinlenme, sert pirinci servise hazır pirince dönüştüren şeydir.
Bu temelin etrafında, standart ürün yelpazesi, yeni bir altyapıya sahip olmayan bir catering menüsünün geri kalanını kapsıyor:
Gemi | Pirinç hattındaki rol |
26–32 L pirinç kabı (bağlı taban) | Ana partiler, her biri 60–120 porsiyon |
İkinci özdeş gemi | Kademeli yığın + pirinci en düşük alevde sıcak tutma |
Aynı ocak hattında paslanmaz çelik wok | Kızarmış pilav servisi, kalan yemeklerin satılabilir bir tabağa yeniden pişirilmesi |
Paslanmaz çelik kar düz tava | Servisten önce çalıştırılan congee, erişte ve hızlı kaynatma hazırlığı |
Operatörlerin hafife aldığı bir lojistik notu: yuvalama çapı. Birbirinin içine yerleşen bir tencere seti, karton hacminin çok küçük bir kısmında gönderilir; bu, hem ithalat nakliyesi hem de küçük bir mutfakta istifleme açısından önemlidir. Kaynak seçerken fabrikadan yalnızca tek kap özelliklerini değil, iç içe geçmiş boyutları isteyin.
✅ Sonuç olarak: İki veya üç özdeş bağlı tabanlı kap, kademeli olarak büyük boy bir tencereyi yener - aynı gaz hattı, sıfır devre eklenir ve bir wok artı hızlı bir tava, istasyonu tam bir menü hattına dönüştürür.
SSS
S: Birkaç kap yerine sadece 60 L'lik bir tencere kullanabilir miyim? C: Fiziksel olarak uyuyor; termal olarak başarısız olur. 12 cm'den daha derin bir dolgu, otomatik olmayan herhangi bir kapta eşit olmayan şekilde pişer; taban katmanı fazla pişerken üst kısım az pişmiş kalır. Partinin 26-32 L'lik kaplara bölünmesi, aynı toplam pişirme süresiyle daha iyi pirinç üretir.
S: Pişmiş pirinç servisten önce ne kadar süre güvenle saklanabilir? C: Gıda güvenliği kılavuzu, kapakların 60°C'nin üzerinde 2 saat sıcak tutulmasını sağlar, bu nedenle son partinin bu pencere içinde bitmesini planlayın. En düşük alevin üzerinde tutulan ikinci bir kap, pirinci buhar tablası olmadan servise hazır tutar.
S: Tailong, toptan satış koşullarında catering hizmetine özel pirinç kapları tedarik ediyor mu? C: Evet. Tailong, ticari kulplu ve sızdırmaz kapaklı 20-32 L'lik bağlı tabanlı pirinç kapları üretiyor ve catering ekipmanı distribütörleri için OEM seçenekleri (çap, taban yapısı, duvar kalınlığı ve logo) sunuyor. Numune setleri toplu siparişlerden önce gönderilir ve Yongkang Tailong Kitchenware Co., Ltd. tarafından 48 saat içinde fabrikadan doğrudan fiyat teklifi alınır.
Sezon Başlamadan Önce İstasyonu Boyutlandırın
Tailong'a en yüksek personel sayınızı ve hizmet pencerenizi gönderin; biz de size bir gemi sayımı, kademeli program ve spesifikasyon sayfası sunalım; yerinde toplu test için bağlı baz örnekleri mevcuttur. Fabrikadan doğrudan ihracat programları, tam belgelerle birlikte Kuzey Amerika, Orta Doğu, Güney Asya ve Güneydoğu Asya'ya yürütülmektedir.
Web sitesi: www.tlcookware.com
E-posta: fxw@junlonga.com
Mobil:+86.13248880555
